RECETAS DE COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

GUATEMALA 

Tamalitos de Chipilín 

Ingredientes 

• 10 onzas de hoja de chipilín 
• 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 
• 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 
• 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) 
• sal al gusto. 

Para envolver: 

• 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa 

Preparación 

Lave las hojas de chipilín y séquelas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.

Sírvase caliente.

Atole de elote

Receta para 6 porciones:

Ingredientes :

• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 4 1/2 tazas de agua fría
• 1 raja de canela
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación :

Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo,no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.

Chuchitos 

Ingredientes:

• 2 libras de maseca
• 1/2 libra de manteca derretida
• 1/2 tasa de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• 2 saborines
• 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:

• 12 tomates
• 1 chile guaque
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
•  1/8 cucharadita de pimienta
• 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
• 2 manojos de tuzas
• Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

SACATEPEQUEZ 

Revolcado

    

Ingredientes:

• 1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               
• 3 Cabezas de ajo
• 15 Tomates
• 1 Pedacito de achiote
• 1 Chile Zambo
• 1 Chile pimiento
• ½ Taza de miltomate picado
• 3 clavos de olor
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Manteca

Preparación:

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. 

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

Pepián 

Ingredientes

• 250 gramos de ajonjolí tostado.
• 250 gramos de pepitas de calabaza tostadas.
• 100 gramos de cacahuates pelados y tostados.
• 4 chiles guajillos pulla asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.
• 5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.
• 2 dientes de ajo pelados y asados.
• 1 raja de canela.
• 3 clavos de olor.
• 4 pimientas gordas.
• 1/4 de cucharadita de anís.
• 1 tomate grande asado, despepitado y pelado.
• 1 cebolla asada.
• 3 1/2 tazas del caldo de pollo.
• Sal al gusto.

Preparación:
Para preparar tu pipián simplemente tienes que moler todos los ingredientes y guisarlos en un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal.

Se sirve sobre un trozo de pollo, pavo, carne de cerdo, res; también puede ser la salsa de unas tortitas de camarón, unos tamales o empanadas, en fin tu sabrás darle un buen uso.

CHIMALTENAGO 

Chilaquilas de güisquil

  

Ingredientes:

• 2 Guisquiles cocidos
• 1 Cebolla
• ¼ De queso Fresco
• 2 Dientes de Ajo
• 4 Tomates
• 3 Huevos
• Aceite
• Arina
• Sal al gusto
• 1 Cebolla picada
• 3 Tomates Picados
• 3 Onzas de Queso seco

Preparación:

Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite. 

Suban-ik  

      

Ingredientes

• 1lb de falda de res
• 1lb de costilla marrano
• 1lb de pollo
• 6oz de miltomate
• 30 treinta tomates bien rojos
• 1cebolla bien grande
• 2chiles zambos pequeños
• 1chile coban
• 3chiles chiltepes rojos
• 1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)
• 1bolita de masa para espesar
• 2hojas de laurel
• 1/2tasa de agua
• 1ramita de tomillo
• 1/2cucharadita de achiote
• pimienta y sal al gusto 
• hojas de maxan o hojas de platano ( banano)

Preparación

1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.

2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,

licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.

4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.

5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

6acompañalo de tamal blanco o de masa.

Buen provecho.

QUETZALTENANGO  

Paches

     

Ingredientes:

recado:

• 2 1/2 lbs de tomate
• 1/2 lb de miltomate
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
• 4 chiles pimientos rojos grandes
• relleno
• 1 cdita de imienta
• achiote
• sal
• 10 lbs de papa
• 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
• 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
• 15 panes franceses
• 3 manojos de hoja para envolver
• 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparación:

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.

aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.

se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se revuelve con las papas.

aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.

agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.

se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda

se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.

Caldo de frutas

      

Ingredientes

• 1 taza de pulpa de Papaya roja de mamey o Mango
• 1/2 taza de crema líquida o Leche descremada o yogurt
• 6 cucharadas de licor de fruta (al gusto)
• 24 Cerezas lavadas, con rabitos
• 24 lichis o ciruelas, amarillas lavadas

Preparación:

1. Se pelan y se quitan los huesos a las lichis o ciruelas, sobre un tazón para recuperar los jugos.

2. Se licua la pulpa de papaya, de mamey o de mango con la crema, o leche o yogur, se endulza con el licor de frutas y se le añade el jugo que soltaron las frutas al pelarse.

3. Si se usan cerezas se les quita el hueso; si se hace con fresas se pueden poner enteras o cortadas en flor.

4. Se ponen 4 cucharadas de salsa en el plato hondo y encima se colocan, alternando, las frutas. Se sirve fría.

5. Variación: Se hace la salsa con 1 taza de pulpa de zapote negro, 1/2 taza de jugo de mandarina o naranja y 6 cucharadas de licor de fruta.

6. Como fruta, para completar el platillo, sugerimos ciruelas con cáscara roja, sin pelar y en rebanaditas o rebanaditas de mango.

7. Con nuestras frutas y un poco de imaginación, se pueden hacer maravillas.

Tamales  de arroz

Ingredientes para más de 30 tamales.

• Para la masa: 
• 2 libras de carne de cerdo (1 kg) 
• 3 libras de arroz (1 ½ kg) 
• 1 cucharadita de azafrán 
• 1 libra de manteca (½ kg) 
• sal al gusto 
• hojas de plátano
• Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
• 2 onzas de pepitoria (56 g) 
• 1 onza de ajonjolí (28 g) 
• 2 chiles pasa grandes 
• 2 libras de tomate (1 kg) 
• 6 chiles pimiento rojos 
• 6 chiles guaque grandes 
• 2 manojos de cibaque 
• 1 raja de canela 

Para el adorno: 

• 35 Aceitunas 
• 35 Chiles piminentos cortados en tiras

Preparación

1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).

2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.

3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.

4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.

5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.

6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.

7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

IZABAL 

Pan coco

Ingredientes

• 2 Libras de harina
• ½ Libra de manteca de cerdo
• 2 Onzas de levadura disuelta en 1 taza de agua caliente
• 1 Taza de leche de coco

Preparación

Se hace una fileta con la harina, se le agrega la levadura que se habrá disuelto previamente en agua caliente, ½ hora después se le agrega la manteca, unos granitos de sal y la leche de coco. Todo se amasa bien y se deja reposar durante varias horas hasta que crezca el doble y entonces se mete al horno. 

Tapado 

Ingredientes

• 2 Pescados
• 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
• 12 Almejas
• 12 Ostiones
• 3 Cangrejos
• 3 Jaivas
• 2 Tazas de calamares limpios
• 12 Camarones
• 3 Bananos verdes
• 3 Plátanos verdes
• 2 Botes de leche de coco
• 1 Taza de cilantro picadito
• 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
• 1 Cebolla pequeña picada
• 4 Dientes de ajo picado
• 3 Limones
• 2 Libras de yuca
• 3 Cucharadas de consomé de pollo

Preparación

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

ALTA VERAPAZ 

Kak ik

Ingredientes

• 1 pavo de 10 libras
• 1 cabeza grande de ajo
• 2 cebollas grandes
• Sal al gusto
• Recado
• 7 tomates maduros
• 2 tomates de árbol
• 2 onzas de miltomate
• 2 cebollas
• 2 chile guaque grandes
• 7 clavos de olor
• 7 pimientas gordas
• 1 raja de canela de 5 cm.
• 1 taza de hierbabuena
• 1 taza de cilantro
• Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto

Preparación:

Flamee y lave el pavo. En un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave esté suave, retírelo de la olla.

Por aparte, ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia, muélalos en una piedra de moler o licue hasta obtener una consistencia suave.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.

Hilachas 

 

Ingredientes:

• 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
• 1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido.
• 1 Cebolla
• 6 miltomates
• 3 Dientes de ajo
• 1 Chile pimiento rojo sin semillas
• 2 Chile guaque sin semillas
• 1/2 Cucharadita de comino
• 3 Papas peladas y partidas en trocitos
• 1 Cucharada de achiote
• 1 Cucharada de consomé de pollo
• 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
• 1 cucharadita de aceite

Preparación.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

BAJA VERAPAZ 

Frijoles blancos

Ingredientes

• 2 Libras de espinazo
• 1 Libra de frijol Blanco
• 2 Panes francés
• 5 Pimientas de Castilla
• 5 Tomates Grandes
• 1 Chile guaque seco
• 2 Cebolloas
• 1 Cabezas de ajo
• 1 Pedazo de achiote
• Comino
• Sal al gusto

Preparación

En una olla mediana se pone a coser a fuego moderado el frijol, con dos tazas de agua, cuando tenga dos horas de estar hirviendo escurra el agua y échale dos tazas mas y agregue una cebolla, una cabeza de ajo y sal, cuando nuevamente este hirviendo agregue el espinazo cortado en trozos pequeños de unos dos centímetros y cocine hasta que la carne este suave.

Por separado ponga a asar una cabeza de ajo, una cebolla, el chile guaque y los tomates. Luego proceda a remojar el pana francés con un poco de caldo y licúelo con todo lo que aso. Agregue un poco de caldo de frijol para arralar.

Arroz con apio

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral precocido
• 1 taza ½ de caldo de pollo bien sazonado de preferencia hecho por ti, no de pastilla o de polvo
• ramas de apio al gusto dejando un poco de hojas y finamente picadas las hojas y los tallos
• 1 diente de ajo grande finamente picado
• 1 rueda de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de aceite de aguacate

Preparación

1. Calientas el aceite y fries la cebolla y el ajo. Los dos al mismo tiempo.

2. Cuando los olores de ajo invadan la cocina agregas el apio y el arroz.

3. Cocinas 3 minutos mezclando los ingredientes.

4. Agregas el caldo de pollo, bajas la lumbre, tapas la olla y dejas cocinar hasta que el liquido evapore.

5. Sirves y disfrutas.

Este arroz tiene una consistencia ligeramente mas pegajosa.

EL PROGRESO 

Flor de izote

Ingredientes

• 3 tazas de flor de izote
• 1/3 taza pepitoria
• 1.5 libra de tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente ajo
• 2 tazas agua
• 1 cucharadita aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.

Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.

Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua  y colar.

Sofreír en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar espesar.

Condimentar con sal y pimienta.

Estofado  de gallina

Ingredientes: (Para 8 personas)

8 presas de gallina,

2 cebolla rayada o picada finamente,

3 tomates picados,

2 zanahorias en rodajas,

1 ½ taza de arvejas verdes,

8 papas cortas en cuartos,

¼ de taza de aceite,

½ cucharada de orégano,

1 cubito de caldo de gallina,

-     Agua en cantidad necesaria,

-   Sal  y  pimienta   al gusto.

Preparación

Para preparar este sabroso plato de estofado de gallina, se procede en una cacerola grande, calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito de caldo de gallina y pimienta al gusto.

Dejar al fuego hasta que rompa a hervor y entonces agregar las arvejas y la zanahoria. Tapar y cocer unos 20 minutos. Finalmente añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantenerla al fuego hasta que las papas estén cocidas. Probar sazonar con sal al gusto.

CHIQUIMULA

Empanadas de Loroco 

Ingredientes:

• 1 libra de maíz molido. 
• ½ libra de requesón. 
• 4 onzas de loroco 
• Sal

Preparación:

El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado. 

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rápido y ya están listas para servirse.

Yuca con chicharrón

Ingredientes

• Una libra de lonjas de cerdo
• Manteca de cerdo

Preparación
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca

las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10 minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca

- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer con un poco de sal y espere a que esté suave.

Para la salsa

- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.

Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.

JUTIAPA

Gallo en chicha

Ingredientes

• 1 gallo (se puede utilizar una gallina)
• 3 onzas de manteca
• 1 taza de caldo de la gallina
• 1 taza de vinagre
• 4 oz. de raspadura (se puede utulizar azúcar morena)
• ½ raja de canela
• Sal y pimienta (al gusto)
• 6 clavos de olor
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cabeza de ajo
• 4 onzas de pasas
• 2 chiles pimientos
• 2 onzas de cebollitas encurtidas
• 6 vasos de chicha

Preparación

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas.  Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

Marquesote

Ingredientes

• huevos, 8 unidades
• levadura en polvo, 1 cucharada
• mantequilla fundida, 1/2 taza
• azúcar glass, 2 cucharadas
• harina de maíz, 1 1/2 tazas
• azúcar granulado, 1/2 taza
• semillas de sésamo, 1 cucharada

Preparación

Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner éstas en un cuenco amplio, y batirlas enérgicamente hasta que alcancen el punto de nieve.

Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando esta operación, agregar el azúcar granulado.

Mezclar en un cuenco la harina tamizada con la levadura y añadir poco a poco a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados, enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos en el horno, previamente calentado a 190º, unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidos (comprobarlo pinchando con una brocheta). Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azúcar glass y el sésamo y servir.

JALAPA 

Pulique

Ingredientes:

• 2 libras de cerdo
• 2 litros de agua
• 1 cebolla en rodajas
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 libra de ejotes
• 6 papas partidas por la mitad
• Sal al gusto

Para la Salsa

• 9 tomates asados
• 1 cebolla asada
• 2 tallos de cebolla asados
• 6 miltomates asados
• 1 cucharada de achiote
• 1 rama de apazote
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 chile guaque sin semillas
• 2 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de harina 
• 1 chile pasa
• 2 cucharadas de consomé

Preparación

1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.

2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.

3. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve

Quesadilla

Ingredientes:

• 1/2libra de margarina
• 1 1/4 taza de azucar
• 3 huevos
• 1 libra de harina de arroz
• 1 cucharada de royal
• 1 taza de leche
• 4 onzas d queso duro rallado
• 2 cucharadas de ajonjoli 

Preparación:

Bata la margarina,añada el azucar,cuando este bien mezclado agregue los huevos una a uno;despues,harina  de arroz cernida con el royal alternado con la leche,por ultimo el queso rayado.

  Engrase y enharine 2 moldes de quesadilla de tamaño corriete,o uno grande.Vierta la masa rocie con el ajonjoli y hornee a 350 grados durante 30 minutos.Da para 10 personas.

ZACAPA 

Caldo de mariscos

Ingredientes:

• 1 libra camarón mediano
• 1 cebolla
• 1 chile pimiento rojo
• 5 tomates
• Sal al gusto
• 1 cucharada orégano
• ½ cucharadita achiote
• 2 papas
• 2 jaibas
• 6 onzas almejas
• 4 onzas jutes
• 4 onzas filete de pescado
• 4 onzas mejillones
• 2 camarones grandes
• 6 tazas agua
• Perejil

Preparación:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por  15 minutos. Licuar  estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofreír  la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón. 

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazón.

Decorar con perejil picado.

Refresco  de pepita

   

Ingredientes:

• 2 libras de pepita dorada y molida
• 8 litros de agua
• azúcar al gusto.

Preparación:

Se disuelve la pepita dorada y molida en los ocho litros de agua y se le agrega azúcar al gusto.

SAN MARCOS 

Mole de plátano

 Ingredientes:

• 6 plátanos machos maduros y fritos en lascas.
• 4 onzas de aceite .
• 2 onzas de ajonjolí o semillas de sesamo tostadas .
• 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .
• 20 tomates   maduros.
• 1 raja de canela .
• 2 champurradas (pan tostado dulce).
• 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
• 8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ).
• 2 onzas de ajonjolí para decoración.

Elaboración:

1. Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.

2. Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado.

3. Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

Mole  de pavo

     

Ingredientes para la receta de pavo con mole:

• 1 de pavo de 4 kg
• Para el caldo:
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 clavo de olor
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 g de chocolate amargo
• 50 g de uva pasas
• 50 g de almendras laminadas
• 250 g de salsa de chile dulce
• 2 rebanadas de miga de pan blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de anís estrellado
• 2 clavos molidos
• 1 pizca de pimienta

Para servir:

•  2 o 3 aguacates

Preparación de la receta de pavo con mole:

1 Prepara el caldo:

2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor, sal y pimienta. Llévalo a ebullición.

3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora.

4 - Por otro lado, dora las semillas de sésamo en una sartén con aceite. Quítales el aceite y reserva.

5 - En la misma sartén, fríe la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren.

6 - Añade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.

7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Añade una cucharada de semillas de sésamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal, la canela, el cilantro, el anís, el clavo y la pimienta y bátelo todo.

8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, añade el caldo y llévalo a ebullición removiendo.

9 - Cuando esté listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cúbrelo con la salsa y espolvorea con las semillas de sésamo restantes y decora con rodajas de aguacate.

10 - Se sirve con arroz y tortillas.

11 - La presencia del chocolate en la salsa puede sorprenderte pero se usa en pequeñas cantidades y el sabor resulta muy discreto. El resultado es excelente.

QUICHE 

Boxboles

Ingredientes:

• 30 hojas tiernas de ayote
• 1 libra de masa
• 4 onzas de pepita de ayote, tostadas
• 10 tomates
• 4 onzas de miltomate
• Sal y chile al gusto.

Preparación:

Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

 Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustración. En esta página.

Pollo con apazote

  

Ingredientes 

• 4 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
• ½ taza de epazote picado
• Sal y pimienta, al gusto
• 10 flores de calabaza, limpias y picadas

Preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:50min 

1. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 20 segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoréalas con sal y fríelas hasta dorarlas uniformemente.

2. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa, añade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos más. Si es necesario, agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

TOTONICAPÁN

Tamalitos de cambray

Ingredientes (6 personas)

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de arroz
• 2 tazas de azúcar
• Anís al gusto
• Pasas al gusto
• 4 onzas de manteca de cerdo
• 1 taza de leche
• Colorante dulce de granadina
• Hojas de mazorca (tusas)

Preparación 

Mezcle el azúcar con las harinas, sal, anís y pasas.

Incorpore poco a poco la leche con la manteca; revuelva constante y firmemente para evitar los grumos. Deje reposar mientras prepara las hojas.

Ponga las tusas en remojo para suavizarlas. El agua no tiene que estar caliente.

Escurra las hojas, límpielas, júntelas de dos en dos y reparta una porción de masa encima de estas, con la ayuda de un cucharón.

Échele granadina a la masa antes de amarrar los tamales.

Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos.

Cocine durante 25 minutos.

Caldo de habas

Ingredientes 

• 250 gramos de habas secas, remojadas durante toda la noche
• Agua, la necesaria
• Aceite, el necesario
• 1 cebolla, picada
• 2 jitomates, picados
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• Panela, al gusto
• Hierbabuena, para decorar

Preparación

Escurre y enjuaga las habas con agua limpia. Cuécelas en una olla con agua y sal hasta que queden suaves, entre 70 y 90 minutos. Si las cocinas en una olla de presión podrás reducir el tiempo de cocción a 45 minutos.

1. Calienta el aceite en un sartén fuego medio. Acitrona la cebolla y luego agrega el jitomate. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

2. Vierte la mezcla a la olla con las habas cocidas y agrega el consomé en polvo. Cocina durante 5 minutos y rectifica el sazón.

3. Sirve con panela y ramas de hierbabuena.

RETALHULEU

Carne con miltomate

Ingredientes

• 2 libras de patas de cerdo partida en tiras
• 3 cebollas
• 1 ½ libras de miltomate
• 1 ½ cucharadas de manteca
• 7 onzas de agua

Preparación

Fríe las tiras de cerdo en la manteca a fuego medio. Agrega el miltomate machado, las cebollas cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y adorna con perejil picado.

Chancletas de güisquil

Ingredientes: 

• 4 Güisquiles
• 1/ 2 Cditas. de sal
• 3/4 Taza de miga de champurrada
• 1 Cdita. de canela , 4 Cdita. de almedras
• 1 Taza de ron oscuro, 1 Cda. de azúcar morena
• 1/4 Taza de crema (optativo)
• 1/4 Taza de pasas
• 4 Cditas. de margarina derretida

Preparación  

1. Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, hasta que tengan una consistencia suave, déjelos enfriar y córtelos por la mitad.

2.  Vacíe toda la pulpa sin dañar las cascaras, añadir a la pulpa del güisquil todos los ingredientes y revolver bien y rellenar las cascaras vacias de güisquil con esta mezcla. 

3. Ponga los güisquiles sobre una lata de hornear o un recipiente de vidrio engrasado con mantequilla. 

4. Decore con mezcla de miga de pan, azúcar morena, almendras picadas y 2 cucharaditas de margarina derretida. Poner al horno de 10 a 15 minutos a 350º.

SANTA ROSA 

Carne  en Amarillo 

Ingredientes:

• 1Kg de carne de res o pollo.
• 3 Chayotes (Cuatro pedazos cada chayote, pelado)
• 1/4 de ejotes.
• 1/4 de papitas de cambra y 25 chiles amarillos tostados y desvenados.
• 1/2 kg de jitomate asado.
• 1/4 de cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita de oregano.
• 4 Pimientas.
• 3 Clavos.
• Sal.

Preparación:

Se pone a cocer la carne con agua, sal, cebolla, ajo y el chayote, ejotes, papitas.

Aparte se licua los chiles amarillos (tostados desvenados y remojados en un poco de agua) la cebolla, jitomate, ajo, oregano, pimienta, clavo y sal.

Una vez que esta licuado se frie en un poquito de aceite, se le agrega el caldo, carne y verduras se hierve bien.

Estofado de carne

 Ingredientes 

• I Libra de carne, estas pueden ser: 
• Res, Marrano, Conejo, pollo y pato. 
• I libra de tomate. 
• 2 Chiles pimientos 
• 1/2 libra de miltomate
• 5 Tallos de cebolla. 
• 10 dientes de ajos. 
• 1 ramo de tomillo 
• 5 Hojas de Laurel. 
• 1/2 taza de vinagre. 
• 10 clavos de comida molidos. 
• Sal al gusto......

Preparación 

Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha.

SUCHITEPEQUEZ 

Camarones con chipilín

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pescado
• 4 tazas de hojas frescas  de chipilín
• 2 tazas de elote (en grano)
• 1/2 litro de crema (crema de 40%)
• 1 lb. de camarones 16/20 (sin la cascara y desvenados)
• 4 dientes de ajo pelados partida en trocitos
• 1 cebolla chica partida en trocitos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta fresca
• 1/2 cucharadita de sal        

Preparación

1.    Hervir medio litro de caldo de pescado. Al soltar el hervor, agregar las hojas de chipilín y cocinarlas por 4 minutos; retirar y escurrir. Luego licuar.

2.    Saltear  los camarones a fuego medio en una cacerola mediana. Sazonar con sal y pimienta fresca. Retirar del fuego y ponerlos aparte.

3.    En una olla honda, a fuego medio, cocinar la cebolla, el elote y el ajo. Agregar  la crema y el caldo de pescado donde se coció el chipilín con el resto del caldo. Dejar que se consuma por 15 minutos.

4.    Sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, pasar la crema por un colador fino. Agregar los camarones.

Revolcado

Ingredientes

• 1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               
• 3 Cabezas de ajo
• 15 Tomates
• 1 Pedacito de achiote
• 1 Chile Zambo
• 1 Chile pimiento
• ½ Taza de miltomate picado
• 3 clavos de olor
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Manteca

Preparación

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. 

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

ESCUINTLA  

Cangrejos  rellenos

Ingredientes (4 personas):

• 4 cangrejos 700g hervidos 7 u 8 minutos 
• 4 cebollas pequeñas 
• la parte verde pálida de un puerro 
• 4 zanahorias pequeñas 
• 80 g de mantequilla 
• 600 ml de fondo de pescado sal 
• 1/2 l de salsa de bogavante 
• 4 cucharadas de crema de leche batida 
• sal y pimienta de cayena 

Preparación: 

1-Prerapación de los Cangrejos 

Un Cangrejo (o buey) de 700 g contiene de 120 a 150 g de carne. Una cantidad que sirve como tentempié para antes de cenar o como primer plato de un menú. 

Desprenda la carne de los cangrejos. Para ello, rompa los caparazones por las suturas de la parte inferior. 

2-Lave los caparazones y sáquelos cuidadosamente. Pique finalmente las cebollas peladas, el puerro y las zanahoriaslimpias. Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que forme espuma y sofría en ella las verduras durante 5 minutos. Vierta el fondo de pescado y, a partir de que rompa a hervir, deje rehogar la preparación en el recipiente destapado durante 5 minutos, a fin de que adquiera la consistencia deseada. Dejar reducir el líquido hasta que la verdura esté sólo jugosa. Añada la carne del cangrejo para que se caliente y dele el último toque con un poco de sal. Caliente la salsa de bogavantey mézclela con la crema batida. Añada al gusto un poco de sal y pimienta de cayena. 

Caldo   de camarones

Ingredientes 

Porciones: 6 

• 1 cucharada de aceite

• 250 gramos papa, peladas y en cubos

• 250 gramos zanahorias, peladas y en cubos

• 1/2 cebolla blanca, picada

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 100 gramos de chile guajillo, sin semillas

• 2 litros de agua

• 2 cucharadas de caldo de pollo granulado

• 1 rama de epazote

• 500 gramos camarón fresco

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe las papas y las zanahorias junto con la cebolla y el ajo.

2. Hierve los chiles guajillos hasta que se hayan ablandado y licúalos con un poco de agua. Cuela y vierte sobre las verduras sofritas; agrega el agua y deja que suelte el hervor. Añade el caldo de pollo granulado y el epazote; cocina hasta que las verduras estén suaves.

3. Por último, incorpora los camarones y cocina hasta que cambien de color, entre 2 y 3 minutos, aproximadamente.

HUEHUETENANGO 

Tamales, arroz con pollo

Ingredientes para el arroz:

• 2 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• 3 cucharadas de achiote
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza de cebolla picada fina
• 1/2 taza de chile dulce picado fino

Preparación:

   Cocinar el arroz con todos los ingredientes, como cualquier arroz, hasta quedar reventado.

Ingredientes de la Masa:

       15 tazas de caldo de pollo. Ajustar con agua y 1 kilo de harina de maìz en polvo, 1 cucharadita de consomé de pollo

      500 gramos de manteca derretida

      2 kilos de papas en puré

      2 cucharadas de ajos triturados

      7 cucharadas de consomé de pollo

Preparación:

   Mezclar la harina de maìz con el caldo de pollo, manteca, puré de papas caliente y ajos. Se cocina más o menos 30 minutos a fuego medio, sin dejar de mover hasta que haga bombas y se separe la masa de la olla.

Plátanos  en gloria

Ingredientes:

• 6 3 rajas de canela
• 3  tazas de agua
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pele los plátanos y parta   en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro, según sea el gusto.  Hay algunas recetas que parten el plátano en cuatro, y otras que lo dejan entero.

2. En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, sin moverla, hasta que este caramelizada, de  un color dorado suave, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos.

3. Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal  y la canela.

4. Dejar hervir,  sin que la miel de azúcar se consuma, si esto sucede, se vuelve a nivelar agregando un poco de agua.

5. Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en un lugar fresco.

6. La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo, con mucho sabor a canela.

7. Si la mezcla se desea más dulce o menos dulce, agregar o disminuir la cantidad original de azúcar. (Al gust0)

QUETZALTENANGO 

Pollo  en jocón

Ingredientes

• 6 tallos verdes de cebolla
• 1 manojito de culantro
• 1/2 libra de tomate verde
• 1/2 libra de miltomate
• 6 chiles pimientos verdes (medianos)
• 1 pan francés (previamente remojado)
• aceite
• masa de maíz
• agua
• sal (al gusto)
• pimienta (opcional)

Preparación:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

Buñuelos

 

Ingredientes

• 3 a 4 huevos grandes.
• 3 tazas de harina (cernida)
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharadita de anís en grano
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/8 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

1. En una cacerola, pon a cocer 1 taza de agua, añade el anís y la sal.

2. Deja que hierva por un minuto y agrega el bicarbonato y la harina.

3. Aparta del fuego y bate vigorosamente hasta que la harina esté bien mezclada.

4. Deja que enfríe y añade un huevo; bate la mezcla bien y agrega otro, así hasta usarlos todos.

5. Tapa la masa y dejar reposar por lo menos 1 hora.

6. Pon en una olla, el aceite y deja que caliente.

7. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y con el dedo deja caer la gota de la mezcla en el aceite uno por uno.

8. Debes freír a temperatura media.

9. Cuando estén flotando, dales un pequeño golpe con la cuchara para que giren y así se dore de los dos lados.

10. Sácalos cuando estén dorados.

11. Escurre el exceso de grasa en una toalla absorbente de papel.

12. Sirve con miel.

PETEN 

Pollo en Recado

Ingredientes 

• 2 lb. de carne ( la de tu preferencia)

• 1 chile güaque

• 1 chile pasa

• 2 onz de miltomate

• 2 onz de ajonjolí

• 2 onz de pepitoria verde

• 1 cáscara de plátano

• 4 tomates

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 manojo de cilantro

• 1 rajita de canela

• 1 litro de agua

• ½ güisquil

• ½ Lb. De Ejotes

• ½ Lb. de papas medianas

• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pon  en una cacerola un litro de agua para coser la carne. Antes de que este en su punto, agrega las verduras para su cocimiento.

2. Aparte en un comal, pon a dorar los chiles, el miltomate, tomate, cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

3. Luego se pone a hervir el licuado y se espesa junto con el manojo de cilantro, durante 30 minutos.

4. Finalmente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta que espese.

Bollitos de Chaya 

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).

4 libras de maíz

2 libras de manteca  de cerdo

4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).

40 tomates

4 chiles pimientos

3 o 4 rollos de hoja de plátano.

Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

Preparación:

Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos.

En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya  con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.

Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en bollitos de la siguiente manera.